Mettre en place les bonnes pratiques d’hygiène en transformation laitière

Thème : Transformation laitière fermière

• Comprendre les pathogènes : origine, mode de vie, mode de contamination, facteurs de développement
• Comprendre les principes de nettoyage et de désinfection
• Mettre en œuvre ses bonnes pratiques d’hygiène dans son atelier

• Diaporamas
• Décryptage de produits trouvés en ferme (étiquette, fiche technique et de sécurité)
• Modèle de nettoyage-désinfection
• Échanges sur les situations rencontrées

Contenu

• Présentation de la règlementation applicable à la vente de lait cru et à la transformation laitière fermière
• Présentation des produits de nettoyage et de désinfection
• Présentation des bonnes pratiques d’hygiène et recommandation de mise en œuvre